拔丝地瓜
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$ e0 W% y/ A0 K; w' K地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。
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6 x; d& y, f& E0 M另取一口锅,放底油,很少的油。
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# c, c4 C4 Q4 g0 Q放入小半斤白糖。
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, s! W$ W. M5 O9 l初学用白沙糖就可以。
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) t8 w9 ~3 X( d1 Y不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
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这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
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% L2 p1 j5 `- d! p" r8 }待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。
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5 Y% e- b, M4 J% s6 T/ @+ o上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
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