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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略
J6 q% Q3 K; @6 _% a
( w4 `% i, G T6 X
●买 $ C! @8 ~, m" q& k* {5 o
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
/ c# a8 d8 @5 r6 F" l3 b 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
; y- K, t6 t+ o7 p9 X9 N E8 B# `) E8 H 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
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* F7 S0 n0 z9 K& k9 N; H
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●汰/ ~) Z( {5 y# [
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
) O5 ]4 q+ v8 S2 f4 R0 u. t! h 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
2 J, {: _+ _% {* M9 L+ t' c 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
; i/ u6 D+ }% x8 v% [! Z 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；$ [# O1 Y Q$ _- ^5 e
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
( E0 ]; W0 k( b9 z, ? 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；7 d5 o+ w, n0 \' @; n0 h- e- @* U
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。; Q9 |, f1 b( ^$ Y
●烧" ^0 d; V* P1 s( e+ w
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；' I. D4 ^% v+ n7 i
烧法：
! j- S. M1 F7 U5 P9 E; l1 o 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
; C. U2 J7 C5 s( S- h4 V 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；. ]( s' y, A6 c( k+ A, L
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4 _3 X; `4 L8 p& q 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
& W% _+ C6 J4 M4 N% q, x( e" C 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
7 D1 J7 a7 K$ @ 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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