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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
U4 @8 o9 j8 R4 T% p) ]- n主料:咸鱼一条 五花肉1000克
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5 A$ ~3 ]) y/ N j: R" T配料:海事结 豆皮扣; W" b( J$ ~' K7 v: G
5 x" R) f$ c! [调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁
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Y H, K- k! X. u- Y, [制做方法:5 D& x2 H* G% t o1 F
1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).
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' P3 i% c1 p' _5 p {7 Q( P2.将肉切成见方的块.4 H% {1 b) i6 Y9 y
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' S; s7 s+ y2 Y! [2 G/ G
Z) a. Y. C. n9 R* I2 W1 E6 J! }3.鱼也切成块.9 X( _+ N' Z0 |/ b8 P
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4.肉氽一下水,氽透去血水.: s J, L D4 ?( C K# y8 _5 N0 ~
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8 H% K" j- c3 U; _6 [5.将鱼和肉用油炸成金黄色.+ ` p, Y: O1 z1 z
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6.这是备好的调料.
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7.将花椒放入油锅炸好打出来.
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5 W( D4 p* i# p/ J9 }8.放入干辣椒香料炸香.
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* j: c7 G4 s! Z9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.
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- B# @7 U& e1 {8 }! ?4 V10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.; C. ~5 V' P* m
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* e# W' L- B- r+ Q
; b% f! x" X- o c% w" h4 j! n11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.# @" K2 U7 L ~
: ~! l0 f+ z# G

4 }$ ]! c0 G) ~6 ^* C+ N
/ V8 E f4 d/ M7 a12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.! R& [6 r4 M. b R$ [$ a
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" C; n' J5 v5 D* d8 Q b
' L" d7 t" t; k, K9 B3 L3 t" Q, Z我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.( }3 g- D/ S' I2 e
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最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟." y7 |/ f7 Q: {& |" S4 E* q5 C
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.
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[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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