鲶鱼炖茄子  
( D  \# [. a. I, o: {! c; |$ _鲶鱼炖茄子材料:- }( F/ i9 R) W. W" x
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克' y1 Q2 U, Q' f
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做法:! q! h2 S4 O% ]+ V! c
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
8 j8 X2 K) i5 Y$ \2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
; H0 u! V4 u) v' T6 h3 b. N* j3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。: M; y% v' R' }9 P/ J0 H( @
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0 K, }. Z) P! r! n# G4 }- ^  G
小诀窍:
8 ]  f3 @' N, g) U, @1 T# m1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 3 c) Q; v3 G0 s) K- F" ~" g5 n

! [' W0 t1 A, ^* W) @& V2 a2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 / t/ \8 u3 X% l/ ^( z. B

* R5 I! Y. d, X! t' f+ z# k3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 / y8 P8 H3 \3 {5 l( D% _! _1 K2 X

0 P) b  `, ^' J' |) b4、这道菜油量大一点才更好吃。3 O' X7 \' p; E5 N% z/ u) o
3 Q& Q( t& @: ^- `

$ C+ ~$ |2 W. ~2 [0 X清蒸鲶鱼  
9 y' u) |" O# y! J+ n, D6 ?4 E. I& o清蒸鲶鱼材料:
0 U4 B( H3 I# h1 t新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油& M7 |8 I2 J2 l  k+ [

( f+ }. `/ G7 d% m8 Q6 w' @  M
( J. D3 q. _/ c' a( ?做法:
5 U0 m7 f; f. w: `' U) t- `9 R1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
" ~$ z# T9 z9 ^( a% D# t2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
- `  F! v( _9 H, a8 s3 R- {3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。! {7 C& X' R8 n+ B  @( J1 ?
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7 v4 H5 v% c( U, O小诀窍:
5 Y& a" O- k/ _' N3 U, C( b1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
) K( R2 t0 w% ~- O$ I) H' R" [2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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0 V8 s% z8 i# H( C6 A5 k* ]1 W* e% t* W  I, D  C
大蒜烧鲶鱼  
2 [# j8 ^% |& m2 i) i5 X. H0 U大蒜烧鲶鱼材料:9 P6 j0 {' S- X6 L7 B
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
( C' ]  n3 D# {. U) J3 _做法:9 i) |9 j8 U4 S0 ^5 }
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；7 M) R. Z( ]' r& I3 |1 n/ `% T; s
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；4 T+ f5 e$ b* D1 }& t* f: Z0 B- ^
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
; E7 V5 e0 H% [4 \7 U% C小诀窍:4 U  Z, F9 s- i. _4 p* W0 O& a9 I
特点& H  d* r# T) f* a. N* H
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
, H+ U9 R' g' k! i! G- w: m& G/ y8 d9 v$ g7 c# s) D. l9 s: x

+ T. s/ q4 u0 _. p) A. V, G$ l红烧鲶鱼* \+ X4 h$ p; t  e: a
材料:
, e9 n* }% |! U; P7 A3 g6 e# Q鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
( N5 ]# w" B! {! e+ H3 ]# Q7 z+ c7 j) P$ p8 Q( f6 e3 `
做法:
2 }; T3 ?7 n9 g1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
: x4 o/ p  Q/ f; M" H2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
8 B  j$ |  t- {3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
, m, u" c! F6 ^+ o4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
& D/ K" L* j: @& C4 x/ |2 A8 B5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅7 E+ G& O: }4 j& w, \, S, }

  i) M1 [; r' H* T4 C. L* L, `7 ^4 q& b0 h& d  K6 Q
酸菜鲶鱼  
; D& z0 o& ~" ^& T/ L1 n酸菜鲶鱼材料:" Y) U& }: n6 I% e
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头/ q* Y; h# p+ S0 |/ W) E( Q9 a9 w
  A$ _4 a; w7 K  {3 ~* H

/ O* e/ O; j1 p! k+ A做法:& _% Y5 W4 K3 t8 i
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。" ?# q2 {# Z4 H4 ~% P3 w7 j. `
2.酸菜洗净后切碎备用。
' |. \8 V* P' [) G% ?# S, H3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。7 y1 a, j4 U  M
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。! {: H: y: H, a- P

& `) i2 p6 k* B) m( y  [& P5 @7 A- |
* T0 |# A" l% \+ q) q: E4 c酸菜鲶鱼  
# x3 H5 R: A% ~* Z酸菜鲶鱼材料:& q+ ?- E6 Z: P& u$ h# a: I6 Q* @
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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* f+ j& |+ _) D# N4 B% ]9 ~4 K6 {, B
做法:  j3 t0 _4 r  z4 B3 C
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
- ]& C! U  }" k7 D; P: @% R* k8 w: {2.酸菜洗净后切碎备用。& f4 Q4 b( q- |) q. i) Z# W) g
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。, L0 [# N: \* M
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
+ e3 Q+ V; G! e) q: p4 u& U) Y酸菜鲶鱼材料:
$ z/ q" B. W2 b' C5 _+ [鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
! `  w6 ]2 M% M: e/ T# y) U5 Z3 s7 \. s5 C
% F! R! S' U, _& P- v
做法:. A5 ^% k+ k7 q+ _4 j
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
; B. C$ u# W2 Q4 J6 {& Z% U2.酸菜洗净后切碎备用。
+ B% M4 V" T, R6 n' D# |4 U3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。, [) D/ L  w3 N4 }- D7 Q
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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$ s0 {, n9 Y! u( {7 ?5 I9 b6 c酸菜鲶鱼  # }' G( n1 ^8 h0 y( L3 j" V
酸菜鲶鱼材料:
, }$ k9 b9 ?  \4 V+ }  n& C5 u鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头& g6 `3 \/ F! a. \2 V8 ~" |

2 O2 C8 A/ d' J( f2 N: |( y* [$ c& j: `/ ]! Y& F$ p
做法:
0 h7 f5 {% B  l" Z& A9 x1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。. t& L  I' `4 a+ q' v1 |/ F
2.酸菜洗净后切碎备用。
* ~4 w; t8 m/ t; N3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。" ^0 _( S& j3 X1 K
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。) E4 m) h# o  F/ e6 E

8 `6 l. ~3 I6 s! |' [8 O1 F% s  p4 e/ x
水煮鲶鱼  2 J2 T, C0 h. V* |; G/ ^6 l
水煮鲶鱼材料:  W  O# ^5 U, c0 r) A+ J4 K; V
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
- M8 k$ h$ h$ k0 t1 i1 d( i* z8 X! M% y: P" Q4 R5 l$ C
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做法:$ A3 o9 D2 J+ }  _! [3 k$ T3 c
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 9 m- Q' \! b# A! e7 B
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 ) j; \5 n$ A! M. I: ]! c
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 4 l, r" [0 N3 K! C$ e. P) R
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 ' E6 u! w" |+ `8 p" w
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。" T  H2 \' G7 y3 E3 Q

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4 _' h1 P8 z! f6 p鲶鱼头豆腐汤  
  _. i3 `7 k! g鲶鱼头豆腐汤材料:
4 |* U" I7 \" f; B鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
* o! e' h! n5 q# Y
7 r: `/ O( ]$ d: j. n% i! K5 r; M( [3 `: Y" j' J* M' [1 G( B$ u
做法:
/ y4 W* B+ s3 K1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
& p& \7 ]8 ?& @2 q2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝1 b6 R2 A+ \4 S. G& d8 g) b( d
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头; ]; d; w) c9 y2 z0 q# K
4.大火烧开后炖半个小时3 q+ i% f+ w3 z8 z
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7 C. m; E/ z1 p7 O
酸菜炖鲶鱼  
2 r6 r3 O, M+ ^! ~6 F7 K# j$ U0 {' ~酸菜炖鲶鱼简介:9 m; u5 n. \' q/ |
咸香味醇。 . V& h  @! p' N+ ~# P( @

: p6 ^1 J$ g4 B! t  H材料:
. W! J1 B. @# G主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， 9 |% v9 G" t5 G9 u8 f
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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) p* X) f# p0 P: s% W9 ?' O9 V3 P9 m# ]/ z- D1 [5 y* e  ?# ^4 e% {
做法:1 s* k$ t: o7 Y
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
$ D* d; [. t/ x( R2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
# Z& f7 A; D* P1 j( M( w/ S- P+ a, U3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。# {- x5 U9 P; d! ]2 U$ N% L: r

. ^+ C0 q) k4 v% B7 K! A' ~
/ z( Q; t% i  g  h8 w& V鲶鱼鸡蛋什锦汤  $ @6 G3 t4 T# Q  r
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
: Y& ]/ K  s  S$ k0 N% Q1 G, f鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 & s) w. u, o7 `6 d
; \& T2 ]9 Z. ~& x
材料:
7 F+ e! `1 H6 ~6 L2 d) M鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋7 X6 d, h; z/ U. s6 I  G- |
6 ^- h, L( A! |. X" p' H8 `
  U  C% ~+ c3 t
做法:+ _# R( H5 `2 A( g
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
' j3 \8 e& f' c7 l( x3 \2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
# ~! z0 K8 d! ?9 Y7 D% c3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
( ]; C6 V1 u( \- i4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。4 m  b* U3 z8 F" d/ n- x
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。5 W* v: G7 L4 T3 \
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。$ x6 g0 N# I7 `4 Y' e$ |: `3 p, H

1 R  O2 ?8 s6 M5 }# y# o
& `) j4 Q! x% C铁板鲇鱼  
* v$ ^0 s& ]( }9 a" t0 r8 ]( R6 b- M铁板鲇鱼材料:
, r4 N: p2 o- i. d" p9 k  V4 m- K" i主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜% }' `& u, ?  y1 D  u

, R  J, m2 R# u( K% h3 Z" }5 d% c& f; X+ L7 v
做法:
* q& H/ ~. {6 I; S+ H8 L' P1 c1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
" x( |, Z: N0 y2．将鲇鱼用热油炸透捞出。& T+ |% D; j, H3 P5 w
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。% M( h0 ]' H5 A7 N. O
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。* ^8 n1 T( H4 H1 n, Z! ?/ V6 ~
- E! ^) I) S+ w8 m# c

/ B% z1 J9 _6 w蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
6 I  m, O5 n2 s主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁; i; Z3 d1 P6 |( g

2 Y3 F2 i" \# i" \2 U, J2 |
7 D( Z+ c6 Q* v$ H做法:
, w3 j! |  E+ Q. q6 l1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
5 _5 a, h3 m/ I5 G- d- x: c2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的