大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。" @0 a0 ?; I% P6 I& K( D
名称：大锅菜
5 f! N- W: G7 {; M2 J" [口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。
) l6 O6 t- u7 K% o. C! M主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带" n. ^6 J  s5 ^6 g- _
辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒
9 ~2 S: }& a8 Y. E- F. L8 C0 \啥也不说了，上图吧！# n0 c0 U" a& T1 J# R6 t( @
主料，辅料下来一个合影！
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做法：6 D& w0 E0 R  j
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。; _; U% T$ d( Z/ a$ }( A

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2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。
6 L7 O7 P% F3 z3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱
6 a# T9 b6 G& I4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。  y! c4 F% c# c/ l  E/ s, Y* ^

- @" u# V: n' H: o+ b, r6 I, x: m' s" [5，海带用温水泡好，切丝备用0 O1 c" M0 W7 r. w. n& Z( D

+ `% g8 W: N8 y: S6，五花肉炒好
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7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用6 i# q! O6 t8 v% |2 r/ @

+ ~/ H: ?* `$ }) }( s% @8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖
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$ x$ y$ f9 G8 ~/ V0 W) K% j7 V$ @9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，% P* W' B0 [: E  D6 I( Y( m
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10，验证图  Y9 P  p  K5 z# K9 Z! n
验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。
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* [8 l4 G6 l4 J/ a注意要点：1 z+ U; e! [; Y; r8 ]0 D( a
1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。4 K3 Y4 K; `% D- D
2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。
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第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。, H- Q3 y3 k- d9 U+ @% S; F

' @5 ~6 ]# Y9 s[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表
: V& }( ~& Z3 G* X  R5 z# i乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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- e) p4 N! B6 q! ~  C' u% H是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。