熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。8 J8 K: a3 L" j- F3 f1 W( c
基本简介
3 f/ [, Y; [" p3 y9 l& [; A4 ~　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼! [. T9 k/ l% V' R4 Z
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
2 O. d$ P7 ^% F调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克. N4 S1 s! j  ^. U: T$ b
制作过程
" y  a6 t, j# a! k　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
. f1 ]) o0 ?; P' z, q7 x3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　" y: B1 w+ o6 F. D2 r
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
  C. f2 `$ ]* K. f( ^　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。" x5 d, x. v* F. n
食疗价值
9 E0 U' }% d3 Q( Y: Y* x　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
' n! P7 q8 b; n" I4 p故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
6 \0 V* r5 [6 U* w& M* W夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
- @! A% Q: e' U功效, ~  B3 m. H$ p* Y2 C5 e
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
/ s) I) `( {( a4 A5 P; G虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。5 V, y6 K2 i0 z- {) {5 W, W! D
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。( u8 J% N0 `7 z0 N  Z5 l! o, P
适用人群
; e/ R+ J; M8 X　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。8 g4 T! |7 ~' x# [8 [8 N$ K, ^
适用量6 Z! g# D, S; L. u
　　每次80～100克。
# N4 U- u( l" `% e( s特别提示
8 ?* b- u1 a2 ?3 v% F　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。