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8 b/ V$ S$ Q) B( i6 Y+ L材料：黑鱼 % G* C6 d3 R* Y/ d8 t7 }# D
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺 4 o  {3 o: W5 V
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
/ c) W3 H5 G( H. h麻辣鱼片的具体操作步骤如下： & {( a) l0 A; b, ?  c8 ]7 _: q2 @5 a
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5 u0 W9 i2 X- T' G; E一、片鱼片 - K2 d- b( y& j9 {
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。 + [+ P! ^5 [' p' t9 o" K5 A
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
1 o8 p; W0 ]& r8 L- b4 u6 q9 f* a3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
  }& Y) N0 z3 _, w. T, B" u4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
1 k7 B* F) l  k3 n5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
* {5 K$ K9 G5 r8 S3 U6 R: e6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
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二、炸鱼片 # S7 {" L, W$ N* C' {
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟 % F4 s2 I0 K0 a
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
/ b* q6 c7 K; F5 S3 H3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
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4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 / l; t4 l, l* ^3 U% S
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
8 L' e$ `9 t7 m$ J2 p0 d6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
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' U9 T! p9 s7 @+ m三、炒鱼片 ) R0 T6 L0 {9 H  h7 i2 G
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
+ h; g( ]5 r5 n2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。 $ i- _( Q6 {  ^. m
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。   Z% ^8 g; M6 J2 Z) G6 M

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. \& `, Y" w4 `1 M絮叨： " ]; G7 ^  o0 Z; y3 m; {" y! \
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前 ' b1 g. m, W, y
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足 + B6 }% C9 K$ ?- J0 @$ |
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
3 d* @6 r" ?$ t$ [3 W8 E! d9 T4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
8 J0 m& U' h& Y5 a& \5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法 : F6 D# F! ^/ J) ?0 x9 o1 q

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黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.  \2 H( L# U- }; O  H/ P# K% `' C

; C7 g& Y, r& G) @[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老