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鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;# S: p- p) Y+ I8 v$ O0 I1 ^
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炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;' K8 C, M4 v- }$ d- i- A* v7 O$ F
鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;# [6 K$ h, s8 m0 \4 Q; F
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依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;4 ?( W+ R$ F* k. ~

* E, t) E8 a$ h  ~此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。) h; ?; b4 k' B. n; C2 Y, l0 ^7 f
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" c9 A6 L& B8 F) C$ X0 \. ^; Z[ 本帖最后由 gwzy888 于 2012-9-21 21:59 编辑 ]

鸡肉用小母鸡最好，个人认为、肉嫩，味道香。但不要煮太久，因为不是炖汤、煮的久了，营养就流失了

主菜只有鸡肉啊，是不是可以考虑加入金针菇，豆芽之类的辅料，这样味道感觉会更好