[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
) J+ k5 ~1 ^0 z8 p3 m: N3 B+ X　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
# O9 Y; E. h- I0 C1 b) H( _　　烹制材料(五人份)
. B: q7 M6 X$ n( b* m* ?& [　　材料：
% c! L8 \0 }( ~6 {3 J" }3 k4 b　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
! y% T& j' Z+ N　　腌料：. n5 ]$ l, B! K! T5 T
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　5 K" J* C- W* L+ X( V* k/ O2 F" [2 L
　　调料：
2 a- ^2 F. V3 D  A& X2 `　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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1 \# }$ K1 _( `# P                                        第一步
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　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。7 K0 w2 Y4 P6 `: s

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                                        第二步
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1 b- \6 f# n3 t4 q0 A/ E- H　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。/ Z) c" }- @$ _( `) k, l, B

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1 G  C/ @# |& S2 B0 B0 s0 P4 V7 e                                         第三步
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! M' L. J  ^* \7 o8 A! T& r7 e" [3 P  X　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。& ]7 M% f2 A5 B
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                                           第四步5 {- Z# }, r- I* @+ M1 Q1 G# U

0 Q1 b. V! w% w6 P. K/ O2 _　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
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                                          第五步
( T$ `/ J$ S. S3 b$ a% l) Z5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
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                                         厨神贴士
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
9 U& \6 p) d( ~/ X& A2 _$ Z' `　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
* X4 C9 r3 W2 b$ W3 N- y　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。; P. [7 Z. T& S: O) b
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。4 z% ~/ a2 u9 T" S

1 |- z, S( h2 g6 i. c+ {! B[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]