, s, p' S$ _1 p- Q$ F材料(两人份)! G/ q# c7 x( ~* @, l; _
    面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
: K& h% {) I; s0 m$ M    做法：
; P+ j7 r) M+ T% }    1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.9 {# u9 o3 ?' ~9 ^  ?$ ^
7 U" M) f' N% l0 D! L3 J3 \* N& u
   2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
& w8 {# |3 `5 G' E1 E7 j& r+ L# J  ?" c6 S# _6 V+ w' _' J9 T' P+ V
     3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：2 D; Z( ~! V- I& ], Q6 f1 x
, I% d  ?% n0 A0 ?  ]6 [- i
    4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:# j* p( Y+ z: u% [+ T" V$ J

; y+ j% o$ T7 I: e4 b" i( a     5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
$ G7 T* Q$ n0 _1 C' r8 z" n: K
% B: `- P# f' [* m6 u   6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：& W1 ~/ ~/ V' p- P5 K  F: I
) H/ }' m: [0 C5 s
     7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
  P7 e) y$ C$ v8 ^0 d9 u8 \
2 y, b. q6 \, H6 u    8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
( q" V- P. k) c6 _" m
; d# R# }3 V- u1 d; v$ M' o& }     9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：7 i5 {$ K# T; P( x1 M  Q

, S% b1 B$ S- o0 l    10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：- I, S& `7 Q. h
8 c0 d: ~! K2 R, c# W
     11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
3 a* `5 y/ z) _/ E
3 I' T2 x1 ?* p" y8 ^3 O- k. v
1 t( B1 Y0 x% g- r+ T+ |) C

已经吃过了
" S5 ?& }% |" Q北方的食物
5 y& p- V+ g1 |/ X% j- s感觉不是太好吃

东西是很好吃，如果你是大陆人的话，基本都喜欢。* z  a( P" E8 D
但是作工的确还是有点繁琐和复杂哦。

凉皮儿确实挺好吃，做法也不复杂，我爱吃。

凉皮也分为好多种的，楼主的好像与本地的不太一样

太好了，早就想自己在家做这个菜了，学习了，收藏下来慢慢看看。

做凉皮办法可太多了！: S3 Y7 A$ ]' g+ F' e( h' N3 m
也可以把米打成浆，加入一点红薯淀粉或土豆淀粉，调成浆蒸熟，很劲道
% R9 O7 @0 w8 F" g: l- ~4 J也可以直接用红薯粉或者土豆粉，加水调稀点，可以直接蒸称粉皮！

我说一种最简单的吃凉皮方法,上街买一大碗,可劲吃.

西安的凉皮不错 有机会的可以去尝尝 呵呵

我比较喜欢凉皮`真的很不错的`推荐大家尝试下