麻辣干锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭，天冷的时候还会将大锅放在炉子上，一边加热一边吃。
* R% ], C L) L
. h, U, c: }$ R- o
北京如今流行的麻辣干锅是改良以后的新美食，用材极为广泛，可以涮火锅的，也就可以在麻辣香锅的菜单上找到，有的餐厅更是将麻辣香锅的辣度分为无数个级别，什么微辣、微微辣，极辣、巨辣等等，搞得跟游戏通关似的，其实吃起来都差不多。
# o$ g. L4 A0 S$ `# q' b* |/ S4 S* n
0 B' R* r$ D, Q. E; u
麻辣干锅吃起来挺过瘾，一大盆内容丰富的麻辣，让你心无旁骛的专注其中，在辣椒香料堆里面寻找面目全非的藕片、大虾，接连不断的香辣让人无从喘息，因为这种食物怎么吃都没有饱腹感，只会被辣椒挑起越来越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也寻不出什么可吃之物，才满头大汗地招手示意服务员来碗白米饭，慰籍自己被麻辣和啤酒折腾得冰火两重天的胃。
6 W# E6 }8 S% k P0 X" E4 i. ?( F- W1 g5 O
$ i! X# f; ^7 t. a
麻辣干锅虽然取材如火锅般的广泛，吃起来的感觉却和火锅绝然不同，火锅虽也是聚众守着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的，可以项庄舞剑意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一晚上；但是麻辣干锅呢，却热烈得让人紧迫，也是守着一口锅却没有旁的选择，除了扒拉盆里那些热辣以外，其余的都显得苍白饥渴，于是，一干人等以多年未见的抢夺姿势趴在麻辣干锅周边，狼似地吃喝。
4 o) b; h2 S2 b0 T0 r9 A" ~8 f5 n
0 C/ e' f8 M9 |, F* z3 k/ u9 a
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
( R+ R! _) \; t5 l# ?
! m( F$ N/ g- h* d在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣干锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
1 l6 d- R& ^) }0 E# g! z4 H' w; E材料：
. h, w# U- U* p& ~" q麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
. _! e* Q- `" n& r. y& A
5 P- }0 o" e+ E# u' K
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
5 H- `: P( v2 n8 t, Q, @
8 n* l8 X, Z9 S" p6 }% W) V; I干货类：木耳、魔芋等。
& R) d/ ?5 v5 s9 S1 P1 [& p) m! s" ^
! Q% B- v d% K; `. P/ A海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
1 F ?8 J {2 Y t6 K* i' u! I1 O- e" z
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
# L/ j+ z7 S4 V5 N
6 { _% _( n' U2 s2 i7 i5 ?
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
% `: X' a/ |3 H
/ `) z6 [, w! Z3 d' Y; v丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
( w$ X! O" ~0 Q
6 ]* G) d9 V6 w/ m7 d6 G豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
/ Y- \( B( E* L/ S) ?( `8 c5 t5 X6 D; R7 h
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
8 t( b( C: A8 k6 p% X3 n) a
9 ~! c' U, W1 M3 M: t调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。
# N" _! K' p0 N6 T3 O
2 Q$ U" r" v& L4 m5 F" B m4 }麻辣干锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
+ f9 w( f4 v# N+ f
: E2 Z& j# {. L" m6 Z3 ]: g: K五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
, `, x/ H; Q" b1 S2 ~8 N5 ^
! R$ W- o0 v9 x6 u) V做法：
4 A$ N6 N8 c, N: l# B4 e; B% X1 w
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣干锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
( N: ]$ A% T; c6 U7 k
. J2 K& q" @7 h q' T" {( P" p
2、处理准备炒麻辣干锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
5 X8 c+ n% G5 ~+ r0 U: t" W
3 D9 V! ]6 }% c. Z! ~3 K3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
, ~, {2 W# i$ W! K# H8 v* J( ^& [" |' y/ Y8 l5 F, O
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
; Q; Z2 y& ?/ n* T8 |0 i8 Z+ s1 c+ ^/ M9 d2 {0 h3 J' }' Q) _5 k
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
1 {' X% s+ X# m0 ^1 E7 D0 `( ~! r1 u& o. M4 g" }" |# i
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
6 Y* K# m2 G' C! r E( M1 |, ~
6 F$ k/ M. W4 {# g3 A. C7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
9 Z, A' y; J$ \7 Q0 t Z
8 A/ }4 m+ ~& k, h; Y* o( L8、加入姜片、大蒜炒香。
w2 ~( N# e; C' \3 z. {* c9 r
! J0 e" y4 Y! K, n9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
. a }9 U" k( w: n
e) I7 \# _/ g5 x% U10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
% W; D6 O( I5 p; s y, `3 e' p
小贴士：
) \& m7 g, n; N4 d& E1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
( s$ W$ r# p3 F, v, r( k: _* R; z
2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣干锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
6 d; }" n0 ], C3 V
* U+ k1 b6 n( D; P* {. V
3、制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
) [+ L" U/ b2 d7 e e( I% G6 u
% j9 E* i$ E& Q( L p; d& L
4、麻辣干锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
9 ?7 \! p. x+ Z: ?6 u" Z
W+ |3 ~) ^& P7 p* }5、关于郫县豆瓣的选择，请看郫县豆瓣是什么？.
" v, Z% u0 E7 g* w+ S8 c2 S1 |2 ?9 d* n) V: W4 F6 {
3 A3 p9 K" R3 E' g3 Y
1 p0 ` T+ n u8 m$ \
8 Q- e) h( z5 p( V8 I0 k. |# p Z# }4 i
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
