) E: R; @) g$ W“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本5 E" C4 T0 c' |8 E% c

7 M8 b% y) }% w' m- q/ y( v" h　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
7 q6 D) f; P4 p& S( D9 q$ _/ n0 M+ I
　　咸辣适口。
4 C: U/ S* j# h2 e/ n- }& H1 Y
　　  , [  P/ m4 k8 V# Z& F3 ^$ K: `" N
4 K3 P4 C8 \- ]1 K

' `: m1 r7 }4 Q2 O+ A/ b- v0 [# o* f: z  B$ \9 P1 i
配 料
) `0 I8 D) ^) E$ Y; g3 N1 {　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
4 C3 u% S1 s% e' S1 e 特 色; L% p9 C5 U0 n" W. x2 e5 n& i
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。; N6 \; O1 T( ~' T1 U1 F
操 作# f0 @: u" U) B0 G& P( G+ r
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。( G% X0 }0 R7 b6 g- ]
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 6 r* Z6 O& ^, m9 Q: k
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　   T, U+ ?+ M+ m9 g7 j; l( M4 n+ S
　　/ P+ e& @8 P1 I( u0 S- ~0 A- f/ Y
〔主料辅料〕
/ s( Q$ Y+ [. d& y& Q( E    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克! D$ L6 G' A; K
　　菜油…………120 克 盐………………2 克" I; `, z/ P& o) }
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
! P, _9 A# v; L; }0 n. v# A* |　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克0 Y% s. @+ [. p+ F& ]( X$ n% O
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克  Q- ^6 U/ X' O! q0 d5 Q
　　〔烹制方法〕
+ y: f: k. B  l8 z　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。' }0 C; F- n' O0 \
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。$ z( q& A/ y! W* Q0 M) L
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永' @+ Y) _: z/ L% f
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。" N1 F5 I+ @( ~" X& Q
　　〔工艺关键〕0 ^7 m! X  d0 _' `- z$ P/ C
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
2 ~) j$ e3 U. N: _0 a5 S　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
9 C6 a  e. `; T( E! V# t　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
6 N/ C0 A+ g& Q) {8 u0 ~' s$ K6 m　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜2 Y7 @1 G8 Y# j# H) V9 T$ o4 b
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
- J1 q, u" p  b0 h$ Z　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制* a+ V% e; Y; }8 Z
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错