【菜名】 葱爆羊肉丁
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【所属菜系】 鲁菜  
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8 P8 a7 `' b+ J( q' u6 l( k【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 4 I$ H) L$ w! E( w
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【原料】   
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。. U7 e1 h* `, j2 s
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、" e0 F' b+ a4 C. V" C
花生油25克、芝麻油15克。 0 C/ J' Y, m# b/ d- E3 o' Z
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【制作过程】   3 `* w( k0 J# T$ R
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉4 n8 }! D8 _2 A8 D! e, N
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
" W! Z7 X3 A. ]& G& S9 Z5 L加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
0 Y( o' X; k+ _" [5 A8 b( Q1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、  e2 u& S6 z7 G  c1 K  y. y
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
* ?, w6 D0 n" R! J- H+ q( W  O（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段" |& N; ^* I  F  s: U2 I
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
0 X1 o! i7 y, V& `葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
5 c" A; k% t9 |7 @5 G. n速退出锅即成 ) J$ K% w, i. v$ W, C9 }( B

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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好