生炒鸭块【12P】
* m( Q- \9 _1 {简介' ~  s2 y- ]- l! }1 l
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！& F7 Q3 V0 Q, u( l9 D* c0 m
食材
1 q' u: P( x9 O. {# X主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
. w* B. s( @8 S步骤$ ~6 V: [9 ?* u& y. L
1.光鸭子一只，先焯水% T/ i; W0 Y9 }  w# o; }
2.焯水后，再清水洗净
+ T6 M' w( n( T( F3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根# S% ]; a! f; R9 k( Z, x! j
4.鸭子切大块2 f; ]9 K; ]# S
5.锅内放少量的油
9 @" K6 u) I; l5 ^, q0 n' h6.下葱、姜、蒜、八角。爆香2 R6 e5 I, [2 }& [
7.下鸭块翻炒
; s1 @/ {1 e  J$ W& E7 ]/ d4 R8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
! \/ V' N$ a" [5 G* s, [/ I9.加入木耳、野山笋，再翻炒
9 P! @! Q9 J! O5 R10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右; q- ?# E9 o8 _' T! ]# s  i
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
" u+ D8 @& T( H7 A! y12.撒上适量葱花，就可以起锅了
( r/ m$ l: |3 e. D* t1 B; m* h小贴士) c0 T$ \! Y5 f, F7 H- j
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
5 N) W' y$ V* {& h: C4 M5 o笋要选用小的野山笋。
) k& X! a! i. M" m9 s* z' T9 Z炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩& }1 [0 b8 S/ _0 I) w& U

! m. z) Y; M4 [0 E, q[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
( P3 D! q! }5 X* o鸭肉性平多吃不上火。0 s0 d6 j( e4 G0 O
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。& [$ P# {5 x. f
另一部分是间质蛋白，" f2 A5 {8 V* x. C
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
5 L. d$ c' T4 {6 j7 w此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！% w% T) o$ w3 K7 ?
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃