: r' d$ }% @0 T! g, d& m
/ m3 Q, {$ J8 O9 W$ M: T) z
主料:加级鱼一尾9 ~) ~* ?8 e8 x# O' c
) p6 _9 s- B5 e4 T
配料:豆芽,鸡蛋,香菜- @1 B0 n" O8 A

) p6 w8 J" f$ T调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
! v: }1 e+ D/ @# Z5 s: D* x! |$ f" E" D5 d+ k9 P9 l2 \
制法:( u* C" l. l2 ^2 R

" ^3 s% G5 y* f- R0 `" r! f, r( E1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
& i6 B, k0 _+ e9 \
( O: P0 ]/ q' z2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.
& j5 I" T& B8 U6 D' ~& S. k- G* C  S9 u. q1 q8 V' Q6 L) ?) @' S
3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.% h  Y5 u9 E9 ^, A- G' O) F5 h

! B$ u+ j1 D0 f1 Z: k4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。* M" R9 N+ W; f& s6 O

1 F" }5 s; Y3 d! \& H* U, F! P特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。- c- D8 L' }/ H3 M6 b9 ?6 ^# f
: m1 N6 I0 l3 _: V7 j4 N

3 v& q* L  E+ f- {$ r
  I% \6 r) c% T( Q小贴士：( t- o' |8 z- j6 k. p

; X) R# b# E2 u! K  a2 q# ?9 ?1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。
3 f1 r9 d4 _3 s2 x  `7 Q
4 s; A% |. V. A7 q2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，