老北京自来红
* m# ~8 n/ B5 r+ r8 R使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
( I. _7 Y3 n! r- N" d烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；& h/ [! D3 H) M& X
制作数量：16个左右（50克月饼）。$ a$ z0 E! |  d! m5 A( `/ b
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制作原料：
1 a. [  G* ?& K, E# e2 Q饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；1 H3 K0 y- U4 U# d) P9 G
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。0 y1 P/ [1 o8 T- j% [
自来红饼皮的做法：
3 c8 J( b% y8 B9 C' k1 ]; b图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
% j: o! y5 U- q& T- |3 h图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；9 @; m) v; m% \" g
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；8 p# T0 V$ ]0 w/ y; d
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
4 ]! T# t' p2 I图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
2 Z% m( D/ b: l( {/ J' F图6、将其揉搓成软硬合适的面团；0 o( c0 s8 `/ H& [/ m7 u
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
' }. Q0 u6 x5 l' C图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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内馅的制作方法：
2 `. g4 j# H0 Y2 O9 ?: V图1、油类与糖混合搅拌均匀；9 h: Z" z3 S8 P
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
+ o* D4 |1 I7 M图3、筛入熟面粉，拌匀；4 |$ d! G: e& {; g" j7 Q0 d. j
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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8 v* j7 v  G- [自来红的包制：
  _" R% T, e) `- ~1 z图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
* \& W& Z4 ?$ r0 x8 h$ c9 O1 K图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；. @" g$ @4 H4 b) Q* f( ~9 y
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；4 E5 F3 b7 E# `, q$ p
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。3 `2 }  L) Z* m8 @9 R
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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  K6 ?1 G$ W+ _碎嘴唠叨：
/ |0 W. a7 Q: u5 ~+ \1 a: y+ {" S7 @1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
% }) ~5 b3 P. N, Y. C! a2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
% m. ~7 U" e. b  s3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
) r5 L( A7 r8 v0 Y( `* @4 o4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
/ V$ I7 r6 A) z# }' z$ b9 z. k: @3 \$ L好了，制作完成了，看看吧& n0 T0 ~6 {7 z' m2 [
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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. Y, Q) I7 ]7 p' h难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的